Bûchettes aux spéculoos et aux épices

Le biscuit au pain d’épices Faites fondre le beurre et le miel ensemble. Mélangez les œufs et le sucre de canne. Ajoutez la poudre d’amande, la farine et les épices. Montez les blancs en neige avec le sucre et ajoutez-les au premier mélange. Préchauffez votre four à 200°. Répartissez la pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur le Flexipan plat (moule en silicone). Faites cuire 10 mn. Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir. Découpez ensuite 12 bandes de 11,5 cm x 3,5 cm. Réservez.

Le crumble au spéculoos Mélangez le beurre mou avec la crème de spéculoos. Ajoutez le sucre puis la farine et les biscuits spéculoos émiettés. Sablez à la main et répartissez la pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée ou sur le Flexiplan plat. Réservez au frais 20 mn puis faites cuire 15 mn à 180°. La mousse aux spéculoos Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau très froide. Dans une casserole, versez le lait, la crème de spéculoos et la moitié du sucre. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et versez le tout dans une casserole. Faites cuire jusqu’à épaississement et reversez dans un grand cul de poule. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Faites refroidir sur un bain-marie d’eau froide. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans la préparation.