Risotto au bouillon de légumes de Mauro Colagreco
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Une recette responsable réalisée pour Casino par le chef 3 étoiles Mauro Colagreco.
Ingrédients
4
personnes
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riz à risotto Carnaroli ou Arborio 300 g
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Bouillon de volaille 1 litre
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La chair de poulet récupérée de la volaille de la veille
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Echalote 1
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Vin blanc 100 g
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Beurre froid 100 g
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parmesan râpé (24 mois) 100 g
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Sel gris
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Poivre
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Huile d'olive
Préparation
- 1 Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et laisser frémir pendant toute la préparation du risotto.
- 2 Éplucher l’échalote et l’émincer. Faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz et faire rissoler pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 3 Une fois nacré, mouiller le riz avec le vin blanc, laisser évaporer totalement l’alcool. Ajouter 3 louches de bouillon de poulet.
- 4 Remuer toujours et attendre que le riz ait fini d’absorber tout le liquide avant de rajouter une louche de bouillon supplémentaire. Continuer ainsi jusqu’à la cuisson complète du riz (environ 20 minutes).
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Pour finirUn fois cuit, retirer la poêle du feu. Ajouter le parmesan râpé et le beurre froid coupé en cubes. Bien mélanger puis ajouter la chair de poulet. Assaisonner avec du sel et du poivre.
C'est terminé
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