Tarte au melon

DifficultéDifficile
Préparation2 h
Cuisson30 mn
Temps total2 h 30 mn

Lancez-vous dans la réalisation de cette tarte au melon de Clément du Meilleur Pâtissier 2017 (@omongateau_clement_lmp6) pour Melon de nos Régions

Ingrédients

4 personnes

Pour la dorure

  • Oeuf

    Oeuf 50 g

  • Sel

    Sel 1 pincée

  • Crème 5 g

Pour la pâte sucrée amande

  • Beurre

    Beurre 75 g

  • Sucre glace

    Sucre glace 45 g

  • Poudre de noisettes

    Poudre de noisettes 15 g

  • Poudre de vanille

    Poudre de vanille 2 g

  • Fleur de sel

    Fleur de sel 2 g

  • Oeuf

    Oeuf 25 g

  • Farine T55

    Farine T55 125 g

g

  • Oeuf

    Oeuf 50 g

  • Beurre

    Beurre 50 g

  • Poudre d'amande 50 g

  • Cassonade

    Cassonade 50 g

  • Armagnac 7 g

  • Melon

    Melon morceau

Pour le confit de melon

  • Melon

    Melon 250 g

  • Sucre

    Sucre 30 g

  • Pectine 5 g

  • Menthe

    Menthe 4 feuille

  • Jus de citron

    Jus de citron 10 g

  • Armagnac 7 g

Pour la crème chantilly à la menthe

  • Crème 35% 100 g

  • Sucre glace

    Sucre glace 5 g

  • Menthe

    Menthe 4 feuille

Pour le montage

  • Melon

    Melon 200 g

  • Citron vert

    Citron vert 1

  • Menthe

    Menthe

  • Feuilles d'or

Préparation

  1. 1 Pour la dorure : mettre les œufs, le sel et la crème dans un ramequin et mélanger. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
  2. 2 Pour la pâte sucrée amande : crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, la fleur de sel et la poudre de vanille. Ajouter la quantité d’œufs et mélanger à nouveau. Ajouter la farine tamisée. Mélanger et arrêter dès l’obtention d’une pâte homogène.
  3. 3 Fraser sur le plan de travail. Filmer et mettre au frais 2 heures minimum. Abaisser à 3 mm et foncer un cercle de 20cm. Préchauffer le four à 160°C. Cuire 14 minutes.
  4. 4 Décercler et laisser refroidir. Appliquer de la dorure au pinceau et cuire 5 minutes supplémentaires à la même température.
  5. 5 Pour la crème d’amande : crémer le beurre, la poudre d’amande et le sucre cassonade. Ajouter la quantité d’œufs et l’armagnac et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
  6. 6 Remplir le fond de tarte à moitié. Déposer quelques morceaux de melon et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Refroidir sur une grille.
  7. 7 Pour le confit de melon : mettre le melon dans une casserole avec le mélange de sucre et de pectine. Faire chauffer à feu moyen pour faire fondre les morceaux de melon. Mixer au mixeur plongeant.
  8. 8 Ajouter le jus de citron et faire bouillir 2 minutes. Ajouter l’armagnac et mélanger. Réserver au frais dans une poche sans douille.
  9. 9 Pour la crème chantilly à la menthe : mettre le sucre et les feuilles de menthe dans la crème. Mélanger à l’aide d’un fouet en appuyant bien sur les feuilles. Laissez infuser 2h.
  10. Pour finir
    Pour le montage : verser le confit sur la crème d’amande refroidie à ras bord. Lisser à l’aide d’une spatule. Monter la crème en chantilly et dresser une rosace à l’aide d’une douille à Saint-Honoré. Déposer au centre le melon détaillé en cube. Déposer quelques feuilles de menthe. Zester dessus le citron vert. Déposer une pointe de feuille d’or.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette