Matzo balls ramen
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Découvrez la recette des matzo balls ramen de Rebecca Rohmer, la cheffe du restaurant Riv'k à Paris.
Ingrédients
4
personnes
Pour les boulettes
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Pain Azyme 300 g
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Oeuf 2
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Gingembre 1 c à s
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Sel
Pour le bouillon
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Bouillon de volaille 3 cubes
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Sauce soja 3 c à s
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Ail 2 gousses
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Gingembre 1 c à s
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Sauce wokshire 1 c à c
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Nouille de riz 1 poignée
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Champignon noir séché 1 sachet
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Sauce sriracha 1 c à c
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Oignon ciboule 1 botte
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Sésame grillé
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Chips de nori
Pour les oeuf tamago
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Oeuf 4
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Vinaigre (blanc ou riz) 1 c à s
Pour la marinade
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Eau 150 ml
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Sauce soja 50 ml
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Mirin 30 ml
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Sucre 1 c à c
Préparation
- 1 Pour la préparation des œufs (à commencer la veille), faire la marinade en mélangeant l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faire bouillir quelques secondes et bien mélanger.
- 2 Faire bouillir une casserole d’eau avec 1cs de vinaigre. Ajouter vos œufs et les cuire 5 minutes 30 secondes. Tremper vos œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir puis les peler.
- 3 Dans un récipient, verser la marinade. Il faut que les oeufs soit recouvert de marinade. Laisser mariner minimum 3 heures au réfrigérateur selon l’intensité désirée.
- 4 Pour la préparation des boulettes: mettre dans un bol les œufs, le gingembre, le sel jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Rajouter le pain azyme, mixer, mélanger, jusqu'à que le tout soit homogène. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
- 5 Porter une casserole d’eau à ébullition. Faire des petites boulettes, les plonger dans l’eau bouillante. Les laisser cuire dans l’eau bouillante 15 min, réserver.
- 6 Pour la préparation du bouillon : dans une casserole, mettre l’eau, les cubes de bouilles de volaille, la sauce sriracha, la sauce yorkshire, l’ail râpé, le gingembre et porter à ébullition, laisser frémir 15 min. Réserver.
- 7 Cuire les nouilles de riz dans l’eau bouillante 3 min. Les passer sous l’eau froide après cuisson et mettre un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- 8 Laisser tremper les champignons 15 min dans de l’eau froide et les égoutter. Les champignons vont gonfler. Quand le bouillon est prêt, mettre les champignons dans le bouillon chaud. Les champignons cuiront tout seuls dedans.
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Pour finirDans un bol, mettre quelques louches de bouillon de poule avec les champignons, rajouter les nouilles de riz, 2 boulettes de Matzo, rajouter un œuf tamago coupé en deux. Pour la déco, rajouter de l’oignon ciboule ciselé, du sésame grillé, et des chips de nori sur le dessus.
C'est terminé
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