Quel type de pâtes utiliser pour préparer un ramen ?
Il est idéal d'utiliser des pâtes ramen spécifiques que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques et qui sont faites à partir de farine de blé et contiennent de la kansui, une eau minérale alcaline. Cette composition donne aux pâtes leur texture unique, à la fois ferme et légèrement élastique, essentielle pour bien absorber le bouillon. Il existe des versions fraîches et séchées. Les pâtes fraîches cuisent rapidement et offrent une meilleure texture, tandis que les pâtes séchées ont une longue conservation et peuvent être pratiques à avoir sous la main. Il est également important de choisir le bon calibre de pâtes en fonction du style de ramen que vous préparez. Par exemple, les pâtes plus fines conviennent bien aux ramens de style shoyu, tandis que les pâtes plus épaisses sont parfaites pour les ramens tonkotsu, qui sont riches et crémeux.
Quelle viande peut-on ajouter à ce plat japonais ?
Plusieurs options s'offrent à vous. Le porc est traditionnellement utilisé, en particulier le chashu, qui est du porc braisé et tranché. Vous pouvez également ajouter du poulet rôti ou poché, ou même des fruits de mer comme des crevettes ou des moules. Les tofu et les champignons peuvent servir d'alternatives végétariennes, offrant ainsi une belle variété de saveurs et de textures à ton ramen.