Gâteau framboise et rose
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Apprenez à réaliser ce gâteau à la fois sophistiqué et délicat à la framboise et à la rose proposé par CNIEL. Parfait pour les grandes occasions ! Recette et stylisme : Annelyse Chardon Crédit photo : Julie Mec hali / Cniel
Ingrédients
10
personnes
Biscuit
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Farine 250 g
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Sucre en poudre 250 g
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Crème liquide entière bien froide 250 g
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Oeuf 3
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Levure chimique 1 sachet
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Sel 1 pincée
Crème rose
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Chocolat blanc 180 g
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Crème liquide entière 250 g
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Framboise 150 g
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Eau de rose 2 c à s
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Miel 2 c à c
Crème blanche
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Crème liquide entière 20 cl
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Sucre glace 50 g
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Petit suisse 200 g
Agréments
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Framboise fraîche 250 g
Préparation
- 1 La veille, préparez le biscuit et la crème rose : préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé un moule à layer cake de 18 cm de diamètre et 10 cm de haut (ou 2 moules classiques de 18 cm de diamètre).
- 2 Pour la pâte, fouettez la crème en chantilly ferme, réservez au réfrigérateur. Fouettez pendant 5 minutes les œufs avec le sucre, le mélange va doubler de volume et blanchir. Baissez la vitesse du batteur et versez la farine tamisée avec la levure et le sel, laissez tourner le batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez alors délicatement à l’aide d’un spatule la crème fouettée. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant environ 1 heure.
- 3 Vérifiez la cuisson du gâteau en plongeant au centre la lame d’un couteau qui doit ressortir propre. Laissez tiédir le gâteau 10 minutes environ avant de le démouler sur une grille et de le laisser complètement refroidir. Quand il est froid, emballez-le dans du film transparent et mettez-le au réfrigérateur.
- 4 Pour la crème rose, hachez le chocolat blanc au couteau et mettez-le dans un saladier. Mettez les framboises dans une petite casserole et faites-les cuire 5 minutes, avant de mixer avec l’eau de rose et le miel. Reversez dans la casserole et ajoutez 50 g de crème liquide. Portez à ébullition, versez sur le chocolat, attendez quelques instants puis mélangez pour avoir une préparation lisse. Incorporez alors le reste de crème, filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit.
- 5 Le lendemain, fouettez la crème rose en chantilly, mettez-la dans une poche à douille cannelée. Préparez la crème blanche : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez le sucre glace et les petits suisses et continuez de fouetter pour avoir un mélange lisse. Mettez dans une poche à douille lisse.
- 6 Coupez le dessus du gâteau pour qu’il soit bien plat, puis découpez 3 étages. Répartissez généreusement les crèmes entre chaque étage, en ajoutant quelques framboises à chaque fois. Finissez de garnir le dessus du dernier étage de points de crèmes blanche et rose, ajoutez des framboises.
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Pour finirAstuce : ajoutez des pétales de rose ou des petites roses sur le dessus du gâteau pour la décoration.
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