Pâte brisée à l'ail des ours

Couper le beurre en morceaux pour qu’il ramollisse à température ambiante. Tamiser la farine dans un grand saladier, faire un puits, ajouter le sel, la purée d'ail des ours et le beurre et réaliser un sablage grossier du bout des doigts.

Pour la purée d'ail des ours : Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres. Dans le bol d'un mixeur, verser l'huile d'olive et ajouter les 50 grammes de feuilles coupées en 4. Mixer par impulsions de quelques secondes. Racler les bords, ajouter le gros sel et le reste des feuilles coupées en 4 puis mixer 30 secondes. Placer dans un récipient au frais pour une utilisation assez rapide. Pour une conservation plus longue, répartir dans les compartiments à glaçons pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps. A utiliser dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.