Succès noisette, framboises et agrumes aux éclats de pistaches

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la meringue française : Mettre les blanc dans le cuve du batteur équipé du fouet avec un quart du sucre glace. Mettre en route le batteur au quart de sa puissance: le mélange doit être mousseux. Augmenter le batteur à la moitié de sa puissance. une fois que l'on voit des vaguelettes se former à la surface des blancs, ajouter un quart du sucre. Mettre le batteur aux trois quarts de sa puissance puis, une fois que les blancs se resserrent autour du fouet, ajouter le reste du sucre et mettre le batteur au maximum de sa puissance. Battre 2 minutes. La meringue forme un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.

Préparation de la pâte à biscuit : Ajouter les ingrédients secs tamisés à la meringues à l'aide d'une maryse. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène

Préparation de la poche à douille : Prendre une poche à douille en silicone déjà coupée ou une poche à douille jetable. Vider le contenu du cul de poule dans la poche. Astuces : couper le haut d'une bouteille d'eau pour maintenir la poche. Ceci permet de la remplir sans difficulté. Utiliser des pinces (clips),voir photo, pour éviter que la poche se vide. Réserver

Coucher le biscuit : Mettre le cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé (sur une plaque de cuisson). Déverser le contenu de la poche dans le cercle. Lisser la préparation à l'aide d'une spatule. Enfourner 20 minutes à 180°C. Pour voir si la cuisson est bonne, soulever le papier sulfurisé, le biscuit doit apparaître légèrement coloré.

Préparation de la crème montée à la framboise (garniture) : Déverser la crème liquide dans la cuve du batteur, ou bien utiliser un cul de poule classique avec un fouet électrique. Mettre à vitesse élevé jusqu'a obtention d'une crème bien serrée, ajouter en option une cuillère à café de sucre. Ajouter la confiture de framboise, puis mélanger à l'aide d'une maryse

Assemblage (décor) : Peler les agrumes, découper les quartiers entiers puis les recouper de moitié. Réserver. Couper de fines lamelles de pommes, puis les couper de moitié. Réserver.

Assemblage : Étaler la crème montées sur le biscuit (refroidit). Disposer les framboises, puis a l'aide de la pince à bec, disposer les agrumes. Ajouter les morceaux de pommes. Parsemer le tout avec les éclats de pistaches torréfiées. Dégustation. Découpez une belle part, savourez, partagez.