Velouté pommes coing au Calvados et suprême de volaille fermière rôtie

Une recette du chef Nicolas Pourcheresse.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 15 mn
  • 1 h 55 mn
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Préparation

  1. 1 Préchauffer le four à 180°C.
  2. 2 Cuire les suprêmes au four, 15 minutes chaque face.
  3. 3 Enrouler généreusement le coing dans du papier film et cuire à l’eau bouillante pendant 1 h. Puis, récupérer la pulpe du coing. Réserver.
  4. 4 Éplucher et couper les navets boules d’or en quatre et cuire à l’eau salée.
  5. 5 Éplucher les pommes, puis les découper en quartiers. Poêler au beurre pendant 15 minutes.
  6. 6 Préparer le velouté : mélanger le lait de coco avec la pulpe du coing, le Calvados, le romarin, la crème fraîche, puis mixer le tout pendant 5 minutes.
  7. 7 Préparer le zeste de citron.
  8. 8 Dressage : Dans le fond d’une assiette, disposer les quartiers de pommes et de navets boules d’or.
  9. 9 Verser le velouté sur les légumes.
  10. Pour finir
    Déposer la pièce de volaille rôtie par dessus. Parsemer de ciboulette, fleur de sel, poivre du moulin et du zeste de citron. Servir.
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