Peut-on préparer la pâte ou les beignets à l'avance ?
Oui, mais avec quelques précautions. La pâte à beignets peut être préparée 2 à 3 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur, bien couverte. Cela permet même à la pâte de reposer et de gagner en légèreté. En revanche, il est préférable de frire les beignets au dernier moment, car ils perdent vite leur croustillant en refroidissant.
Comment garder les beignets croustillants après cuisson ?
Sortez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Placez-les ensuite sur une grille plutôt que sur une assiette, afin d'éviter que la vapeur ne les ramollisse.
Si vous souhaitez les servir un peu plus tard, passez-les quelques minutes au four doux (140–150 °C) juste avant de les déguster : ils retrouveront tout leur croustillant.