Gigot de sept heures au miel, haricots verts et champignons : la recette facile
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Découvrez cette recette de Gigot de sept heures au miel, haricots verts et champignons. Un plat d'agneau classique en cette période de Pâques. Ce plat convivial et réconfortant est idéal pour partager en famille ou entre amis. La recette simple permet d'obtenir une viande fondante qui se détache presque toute seule de l'os. La cuisson lente au four confère des arômes complexes grâce au miel et aux épices. Servi avec des haricots verts croquants et des champignons poêlés, ce mets offre un bel équilibre de textures et saveurs variées.
Ingrédients
6
personnes
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Gigot d’agneau avec l’os 1 unité
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Vin blanc 1 verre
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Miel 1 c à s
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Thym 1 c à s
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Laurier 2 feuilles
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Tête d’ail 1 ou 2 unité
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Clous de girofle 3 unités
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Huile d’olive 2 c à s
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Sel
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Poivre
Pour la sauce
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Beurre 20 g
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Crème 30 ml
Pour les accompagnements
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Haricot vert 300 g
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Tomate-cerise 8 unités
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Champignon 250 g
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Echalote 1 unité
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Huile d’olive
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Beurre
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Sel
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Poivre
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Pomme de terre
Préparation
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Sortir le gigot du frigo une à deux heures avant la cuisson. Masser le gigot avec du sel. Dans une cocote avec couvercle allant au four, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les gousses d’ail avec leur peau. Faire dorer le gigot sur toutes ses faces. Poivrer et assaisonner de thym. Mouiller avec 1 verre de vin blanc et 1/2 verre d’eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de miel, les clous de girofle grossièrement écrasés, et les feuilles de laurier. Couvrir la cocote et enfourner à 95° pour 6 à 7 heures (en fonction de la taille du gigot). Préparer les garnitures: Cuire les pommes de terre bien lavées au four à 220° pendant une bonne vingtaine de minutes (une lame de couteau doit les transpercer sans résistance). Cuire les haricots 10 minutes dans de l’eau salée. Égoutter dès qu’ils s’attendrissent, et réserver dans un bain d’eau glacée. Couper les champignons en lamelles épaisses. Dans une poêle, faire revenir l’échalote hachée dans 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre, sans coloration. Monter le feu, ajouter les champignons, saler et poivrer. Baisser le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes. Débarrasser la poêle et y faire sauter les haricots avec les tomates-cerises épépinées et une noix de beurre. Terminer la cuisson de la poêlée de légumes en réunissant les haricots, tomates, et champignons. Lorsque le gigot est cuit, récupérer les gousses d’ail, les peler et les écraser à la fourchette pour obtenir une pâte d’ail. Récupérer le jus de cuisson, et faire réduire dans un petit poêlon . Filtrer. Ajouter la crème, faire bouillir. Hors du feu, ajouter le beurre froid en cubes tout en mélangeant pour obtenir une sauce lisse et brillante. Servir des tranches de gigot avec la poêlée de légumes, pomme de terre en robe des champs, jus de cuisson réduit et crème d’ail…
C'est terminé
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