Pourquoi l'épaule d'agneau est-elle le meilleur choix pour des brochettes ?
L'épaule est le morceau idéal pour les brochettes car c'est une viande entrelardée, c'est-à-dire qu'elle contient juste assez de gras pour nourrir la chair pendant la cuisson. Contrairement au gigot, qui est plus noble mais plus maigre et qui risque de s'assécher rapidement au barbecue, l'épaule reste incroyablement tendre, juteuse et savoureuse, surtout après avoir reposé dans une marinade.
Peut-on laisser mariner la viande plus de 3 heures ou toute une nuit ?
C'est même chaudement recommandé ! Les 3 heures indiquées dans la recette constituent le strict minimum pour que les arômes du citron confit, du paprika et du miel pénètrent au cœur des cubes d'agneau. Si vous préparez votre viande la veille pour le lendemain (en la laissant reposer toute la nuit au réfrigérateur), l'acidité du citron va attendrir les fibres de la viande de manière optimale et le résultat n'en sera que plus fondant.
Comment éviter que les pics à brochettes en bois ne brûlent pendant la cuisson ?
Si vous utilisez des pics en bois ou en bambou, ils ont tendance à s'enflammer ou à noircir sur le barbecue ou sous le gril du four. L'astuce imparable consiste à les immerger complètement dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant d'y enfiler la viande. Gorgés d'eau, ils résisteront parfaitement à la chaleur des braises sans brûler ni casser au moment du service.