Marmelade de pamplemousses
4.1 / 5
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La marmelade de pamplemousses est une confiture d'agrumes qui plaira aux amateurs de goûts acidulés. Le goût de cette marmelade rappelle à s'y méprendre celle d'oranges amères... Avis aux amateurs ! On trouve du pomelo toute l'année alors que la saison de l'orange amère de Séville est brève. Cette recette facile et savoureuse permet de savourer pleinement la saveur unique du pamplemousse, avec un soupçon de citron. Parfaite pour le petit-déjeuner ou l'heure du goûter, elle s'étale généreusement sur des toasts grillés ou parfume les pâtisseries.
Ingrédients
4
portions
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Pamplemousse à chair jaune, si possible non-traité et à peau fine 500 g
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Jus d'un citron
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Eau de source 1 litre
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Sucre 1,1 kg
Préparation
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1
Laver les pamplemousses en les brossant, les sécher, ôter le pédoncule. Les éplucher après les avoir entaillés en quartiers, réserver les écorces. Couper chaque quartier de chair en deux. Récupérer les pépins et les mettre dans un nouet (il en faut une douzaine pour favoriser la prise en gelée : si vous n’en avez pas assez essayez d’en récupérer sur d’autres agrumes). -
2
Couper les écorces en lanières de 2 à 3 mm de large. Faire macérer la pulpe, les écorces, le nouet dans l’eau de source pendant 12 à 24 heures, à température ambiante. - 3 Au bout de ce temps, mettre le tout dans une marmite à fond épais, faire frémir à feu très doux pendant 2 heures en couvrant aux 3/4, de façon à ne pas faire trop réduire le jus. Ne pas écumer.
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Pour finir
Retirer la marmite du feu, ajouter le sucre et le jus de citron, remuer délicatement jusqu’à dissolution complète. Remettre la marmite sur feu vif, compter environ 15 minutes de cuisson après reprise de l’ébullition. Les écorces vont devenir transparentes et tendres, le sirop va réduire un peu. La température de cuisson ne doit pas dépasser 105°C à 106°C. Vérifier la nappe en faisant le test de l’assiette froide, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Mettre en pots, fermer les couvercles et retourner les pots.
C'est terminé
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