Pavé de saumon rôti, crémeux céleri et carotte aux agrumes

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 190
Quantité 4 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 45 mn
Temps total 1 h 15 mn

À tester : cette recette de pavé de saumon rôti, crémeux céleri et carotte aux agrumes par Saumon écossais Label Rouge

Ingrédients

4 personnes
  • Pavés de saumon écossais LR de 160 g environ avec leur peau

    Pavés de saumon écossais LR de 160 g environ avec leur peau 4

  • Céleri rave 400 g

  • Carotte

    Carotte 200 g

  • Zestes d'orange et de citron

    Zestes d'orange et de citron

  • Fumet de poisson 25 cl

  • Crème liquide

    Crème liquide 15 cl

  • Wasabi

    Wasabi 1 Cuil. à café

  • Huile d’olive

    Huile d’olive 2 Cuil. à soupes

  • Beurre

    Beurre 60 g

  • Sel et poivre

    Sel et poivre

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Préparation

  1. 1 Éplucher, laver et couper le céleri et les carottes en petits morceaux.
  2. 2 Mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, saler, faire cuire 30 min sur feu moyen.
  3. 3 Faire réduire d’1/3 le fumet de poisson dans une casserole. Ajouter la crème , laisser réduire sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
  4. 4 Ajouter 15 g de beurre et le Wasabi, mixer la sauce avec un mixer plongeant, garder au chaud sans la faire bouillir.
  5. 5 Égoutter les légumes, mettre dans un récipient avec le reste du beurre, mixer avec un mixer plongeant pour obtenir une purée, ajouter les zestes d’agrumes, saler, poivrer, mélanger, garder la purée au chaud dans un bain-marie.
  6. 6 Assaisonner les pavés de saumon, faire cuire 2 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive.
  7. Pour finir
    Servir les pavés avec la purée aux agrumes et la sauce au Wasabi.
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