Coquilles perlières feuilletées, au saumon

Déroulez la pâte et découpez des cercles d’environ 7-8 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Repliez la partie supérieure très légèrement (voir photo) et faites des stries en éventail à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’un peu de jaune d’œuf. Ne pas en mettre trop pour ne pas empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 12/15 minutes dans un four préchauffer à 200 °C.Laissez tiédir puis poser sur une grille.

Faites cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Plongez les dans un bol d’eau glacée et laissez refroidir, ce sera plus facile pour les écaler. Salez et poivrez. Écalez les œufs et passez les sous l’eau pour retirer les petits morceaux de coquille.

Ouvrez délicatement les feuilletés et garnissez-les d’une belle cuillère à café de rillettes de saumon, puis déposez un œuf de caille. Disposez sur un plat de service et dégustez rapidement.