Tofu soyeux : la recette rapide
Imprimer
Préparez vous-même du tofu soyeux délicat à partir de graines de soja. Cette recette maison vous permet de savourer un tofu frais, doux et crémeux, idéal pour les plats salés ou sucrés.
Ingrédients
4
personne
-
Graine de soja jaune 200 g
-
Eau 2 litres
-
Nigari 2 c à c
-
Jus de citron 1 c à c
Préparation
-
1
Faire tremper les graines de sojaRincez les graines de soja dans de l’eau froide pour les nettoyer. Placez-les ensuite dans un grand saladier avec 1 litre l’eau et laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures (ou toute une nuit). Les graines vont gonfler et devenir plus tendres.
-
2
Mixer les graines de sojaÉgouttez les graines de soja trempées et placez-les dans un mixeur. Ajoutez progressivement 1 litre d’eau fraîche et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, ressemblant à un "lait de soja cru".
-
3
Filtrer le lait de sojaVersez le mélange dans un linge fin (ou une étamine) placé au-dessus d’une grande casserole. Pressez fermement pour extraire tout le liquide : c’est votre lait de soja. Conservez la pulpe restante pour d’autres recettes.
-
4
Cuire le lait de sojaChauffez doucement le lait de soja filtré dans une casserole, à feu moyen, tout en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne colle. Portez-le à ébullition, puis laissez cuire pendant 5 à 10 minutes. Écumez si nécessaire pour enlever les impuretés en surface.
-
5
Coaguler le tofuDiluez 2 cuillères à café de nigari dans un peu d’eau tiède. Retirez le lait de soja du feu, laissez-le refroidir légèrement (il doit être à environ 70-80°C), puis ajoutez délicatement le nigari en remuant doucement avec une spatule. Le lait commencera à coaguler : de petits grumeaux apparaîtront.
-
6
Laisser prendre le tofuCouvrez la casserole et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Le lait de soja va se séparer en caillé et petit-lait (comme pour du fromage).
-
7
Verser dans un mouleTapissez un moule ou un égouttoir avec un linge fin. Versez doucement le caillé pour laisser égoutter l’excès de petit-lait. Pour obtenir du tofu soyeux, pressez légèrement sans trop compresser la préparation. Laissez reposer pendant 10 minutes.
-
Refroidir et démoulerPlacez le tofu au réfrigérateur pendant 20 minutes pour le raffermir légèrement. Démoulez-le délicatement et servez-le frais ou chaud selon votre recette.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?