Choux nids de Pâques, façon tiramisu

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Difficulté Difficile
Kcal/100gr +/- 412
Quantité 20 pers
Préparation 40 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h 32 mn

Une revisite originale du tiramisu sous forme de choux gourmands et croustillants, sublimés par une crème diplomate au café. Une recette élégante et parfaite pour Pâques !

Ingrédients

20 Pièces
  • Lait

    Lait 125 g

  • Sucre

    Sucre 195 g

  • Lait entier

    Lait entier 250 ml

  • Jaune d'œuf

    Jaune d'œuf 20 g

  • Sel

    Sel 4 g

  • Beurre

    Beurre 160 g

  • Maïzena

    Maïzena 20 g

  • Farine

    Farine 192 g

  • Oeuf

    Oeuf 210 g

  • Cassonade

    Cassonade 55 g

  • Extrait de café

    Extrait de café 1 c à c

  • Crème liquide

    Crème liquide 100 ml

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Préparation

  1. 1
    Préparer le craquelin
    Mélanger 55gr de sucre, 55gr de farine et 50gr de beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler à 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson, puis détailler des disques d'1 cm de plus que vos choux. Congeler 10-15 min.
  2. 2
    Réaliser la pâte à choux
    Porter à ébullition 125gr de lait, 125gr d'eau, 10gr de sucre, le sel, 110gr de beurre coupé en dés. Hors du feu, ajouter 137gr de farine tamisée et mélanger rapidement. Remettre sur feu doux pour assécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
  3. 3
    Incorporer les œufs
    Transférer la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille. Mélanger quelques minutes pour refroidir, puis incorporer progressivement les œufs battus jusqu'à obtenir la "crête de coque".
  4. 4
    Pocher et cuire les choux
    Pocher la pâte selon la taille désirée (possibilité d’utiliser des moules demi-sphères et de congeler). Déposer un disque de craquelin sur chaque chou. Cuire environ 40 min à 170°C (four statique), en adaptant selon votre four et la taille des choux.
  5. 5
    Préparer la crème diplomate au café
    Porter le lait entier à ébullition. Blanchir les jaunes avec 60gr de sucre, la maïzena et l'extrait de café. Verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir au frais.
  6. 6
    Monter la crème et assembler
    Au moment du montage, détendre la crème au fouet puis incorporer délicatement la crème liquide montée. Mettre en poche.
  7. Garnir et finaliser
    Percer les choux et les garnir avec la crème diplomate au café. Décorer selon vos envies pour leur donner un aspect de nid de Pâques.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 2 avis)
Signaler isa - 18 avril 2025
Médiocre

Il n'est pas précisé la proportion d’œufs pour les choux et celle pour la crème diplomate

Signaler Marie12 - 28 mars 2025
Excellent

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