Pourquoi flamber les crêpes Suzette ?
Flamber les crêpes Suzette, c'est d'abord pour renforcer les arômes en brûlant juste ce qu'il faut d'alcool, ce qui donne une sauce plus intense et savoureuse. Cela ajoute également une petite touche caramélisée qui fait toute la différence en bouche. Et puis, soyons honnêtes, c'est aussi pour le spectacle : allumer la poêle devant les invités, ça impressionne toujours et donne un côté chic au dessert.
Peut-on utiliser d'autres agrumes que l'orange ?
Carrément ! Citron pour de l'acidité, pamplemousse pour une pointe d'amertume, mandarine pour la douceur, ou même yuzu pour un twist exotique.
Comment éviter que les crêpes absorbent trop de sauce et deviennent molles ?
Il est important de les arroser ou les napper avec la sauce juste avant de servir. Ne les laissez pas tremper trop longtemps dans la poêle, car elles risquent de s'imbiber et de perdre leur texture. L'idée est de les enrober rapidement pour qu'elles soient bien nappées, mais encore légères et moelleuses. Et si possible, assurez-vous que la sauce soit bien réduite, légèrement épaisse, pour qu'elle reste en surface sans trop pénétrer dans les crêpes. Servir aussitôt, c'est le secret !