Bûche au jasmin
40 mn
Facile
Une bûche délicate et élégante, composée d'un biscuit roulé moelleux imbibé d'un sirop parfumé au jasmin et garni d'une crème diplomate légère et florale. Un dessert raffiné, idéal pour les fêtes ou pour surprendre avec une saveur originale.
Ingrédients
6
Personnes
-
Lait entier 300 ml -
Oeuf 4 unités -
Jaune d'œuf 3 unités -
Sucre 200 g -
Maïzena 30 g -
Crème liquide entière 150 ml -
Gélatine 4 g -
Miel 5 g -
Arôme jasmin 10 gouttes
-
Eau 80 ml -
Farine 100 g -
Sel 1 pincée
Préparation
Temps total
3 h 55 mn
Préparation
40 mn
Cuisson
15 mn
-
1
Crème pâtissièreFaire tremper 4 g de gélatine dans de l’eau froide. Blanchir 3 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, puis incorporer 30 g de maïzena. Chauffer 300 ml de lait, le verser sur le mélange en fouettant, puis remettre sur feu moyen jusqu’à épaississement.
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2
Parfumage et refroidissementHors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger puis laisser tiédir 5 à 10 minutes. Ajouter 5 gouttes d’arôme jasmin et laisser refroidir complètement.
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3
Crème diplomateMonter 150 ml de crème liquide entière bien froide en chantilly souple. L’incorporer délicatement à la crème pâtissière froide. Réserver au réfrigérateur.
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4
Appareil à biscuitPréchauffer le four à 180°C. Séparer 4 œufs. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre et 5 g de miel. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
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5
Cuisson du biscuitIncorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis ajouter 100 g de farine tamisée. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes. À la sortie du four, rouler immédiatement le biscuit dans un torchon humide.
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6
Sirop d’imbibagePorter à ébullition 80 ml d’eau et 40 g de sucre jusqu’à dissolution complète. Hors du feu, ajouter 5 gouttes d’arôme jasmin et laisser tiédir.
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7
MontageDérouler le biscuit, l’imbiber légèrement avec le sirop. Étaler uniformément la crème diplomate, puis rouler bien serré.
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ReposFilmer la bûche et placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant dégustation.
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