Comment réussir le roulage de la bûche sans casser le biscuit ?
Démoulez le biscuit dès sa sortie du four et roulez-le immédiatement dans un torchon propre légèrement humidifié. En refroidissant roulé, il garde une mémoire de forme et ne se fissure pas au montage. Déroulez délicatement, garnissez, puis roulez de nouveau sans serrer.
Peut-on préparer la bûche plusieurs jours à l'avance et la conserver au congélateur ?
Oui, c'est même idéal. Montez la bûche, filmez-la soigneusement puis placez-la au congélateur jusqu'à 1 semaine. Pour une belle texture, laissez décongeler plusieurs heures au réfrigérateur, la mousse retrouve alors son onctuosité sans rendre d'eau.