Bûche forêt noire façon Cyril Lignac
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Une bûche forêt noire pour les amoureux de ce dessert incontournable. Découvrez cette recette originale de Cyril Lignac et apprenez à faire ce dessert pour les fêtes de fin d'année.
Ingrédients
6
personnes
Pour le biscuit au cacao
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Cacao 20 g
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Farine 15 g
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Fécule de pommes de terre 15 g
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Beurre 35 g
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Blanc d'oeuf 75 g
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Sucre 70 g
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Jaune d'œuf 70 g
Pour le sirop au kirsch
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Sucre 35 g
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Eau 165 g
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Jus de griotte 70 g
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Kirsch 30 g
Pour la compotée de griottes
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Griotte dénoyautée 145 g
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Purée de griotte 90 g
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Pectine 4 g
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Sucre 50 g
Pour la mousse au chocolat
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Chocolat noir 110 g
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Lait 75 g
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Crème liquide 130 g
Pour la crème chantilly
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Vanille 1 gousse
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Sucre 15 g
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Crème liquide 285 g
Pour la finition
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Copeaux de chocolat
-
Cerises
Préparation
- 1 Commençons par préparer le biscuit, faites fondre le beurre et montez les blancs d’œufs au batteur, puis serrez-les avec 35g de sucre. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le reste de sucre. Ajoutez le cacao, la farine et la fécule tamisée sur le mélange des jaunes d'œufs. Ajoutez le beurre fondu, puis très délicatement les blancs montés. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur du papier cuisson et enfournez 15 minutes à 180°C.
- 2 En attendant, préparez le sirop : mélangez le sucre, l’eau et le jus de griotte dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez le kirsch. Mélangez et laissez refroidir.
- 3 Pour la compotée, nous allons mélanger la pectine et 15g de sucre. Puis dans une casserole, faites bouillir les griottes, la purée de griottes et le reste de sucre. Ajoutez la pectine et portez à ébullition 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- 4 Nous allons pouvoir commencer le montage. Dans un cadre, déposez le biscuit au cacao taillé aux bonnes dimensions. Puis imbibez-le de sirop avec un pinceau. Étalez la compotée dessus et placez au congélateur le temps de faire le reste de la recette (il vous reste une partie du biscuit et c'est normal).
- 5 Nous allons maintenant préparer la mousse. Dans une casserole faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat préalablement coupé en morceaux dans un saladier. Mélangez le tout. Dans un autre saladier, montez la crème. Une fois que c'est fait, versez le chocolat sur la crème montée et mélangez délicatement.
- 6 Sortez la base de votre bûche du congélateur, tapissez les deux côtés du moule à bûche de forme rectangulaire de biscuit cacao. Versez au fond la mousse au chocolat. Découpez un rectangle dans le cadre du biscuit chocolat restant et déposez-le sur la mousse, ajoutez ensuite la compotée de griottes. Insérez-le sur la mousse au chocolat. Placez au congélateur.
- 7 Maintenant, mélangez les graines de vanille avec le sucre. Mélangez-les à la crème bien froide et le sucre vanillé et montez le tout en chantilly.
-
Pour finirSortez la bûche du congélateur après au moins 2 heures et démoulez-la. Déposez de la crème chantilly sur le dessus de la bûche et décorez de copeaux de chocolat et d’une cerise.
C'est terminé
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