Pâtes de fruits à la carotte et à l'orange

Bluffant ! Des pâtes très originales, faciles à réaliser, une merveille à déguster !

Ingrédients

  • Pour 150 pâtes environ :
  • 500 g de carottes cuites
  • 400 g de jus de cuisson des carottes (50% d’eau et 50% de jus d’oranges)
  • 100 g de jus d'oranges
  • 25 g de pectine (ruban jaune)
  • 785 g de sucre cristal
  • 145 g de sirop de glucose (DE moyen)
  • 70 g de sucre inverti (Trimoline)
  • 20 g d'acide citrique en solution

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1 Mixer finement la pulpe de carotte cuite avec le jus de cuisson et le jus d'oranges. Chinoiser si nécessaire. Obtenir une pulpe de carotte à 12% de MS.
  2. 2 Chauffer la pulpe à 50°C et incorporer la pectine mélangée à 70 g de sucre.
  3. 3 Faire bouillir, ajouter le sucre restant. Reprendre l'ébullition et ajouter le sucre inverti puis le sirop de glucose.
  4. 4 Cuire à 76 degrés Brix (105°C Celcius environ).
  5. 5 Ajouter l'acide et bien mélanger.
  6. Pour finir
    Couler en cadre 30x30 sur 1 cm d'épaisseur, ou dans des empreintes dans l'amidon, ou dans des moules souples. Laisser reprendre corps et détailler à froid. Rouler dans le sucre cristal ou glacer.

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