Brouillade de truffes fraîches

Name: Brouillade de truffes fraîches
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 5 oeufs extra-frais; 1 belle truffe fraîche de 50 à 80 g; 30 g de beurre; 40 g de crème fraîche; Gros sel de mer; Poivre blanc au moulin

3.3 / 5 basé sur 11 avis

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Un plat typique de ma belle région d'adoption. Idéal au casse-croûte.

Christian Dias

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Ingrédients

5 oeufs extra-frais
1 belle truffe fraîche de 50 à 80 g
30 g de beurre
40 g de crème fraîche
Gros sel de mer
Poivre blanc au moulin

Calories

/ personne

110 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
15 mn
30 mn

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Préparation

1

Brosser la truffe et la peler délicatement, réserver les pelures pour parfumer une huile ou un fond de sauce. Prélever 4 belles tranches assez épaisses et hacher finement le reste.
2 Faire chauffer le plat de service dans le four. Casser les œufs dans une jatte et les battre en omelette sans trop insister.

3 Verser cette préparation dans une casserole et placer celle-ci au bain-marie. Ajouter 25 g de beurre en parcelles et faire cuire en remuant sans cesse. Ajouter le hachis de truffe, saler et poivrer.
4

Lorsque les œufs épaississent et sont presque pris, incorporer 40 g de beurre frais en petits morceaux et 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche. Poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à parfaite liaison et consistance onctueuse.
Pour finir
Verser les œufs brouillés dans le plat creux bien chaud et disposer les lamelles de truffe par-dessus. Ou tourner type omelette, au choix. Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt.

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Brouillade de truffes fraîches

Christian Dias

Ingrédients

Calories

Réalisation

Préparation

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