Brouillade d'oeuf printanière

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Difficulté Facile
Quantité 6 pers
Préparation 10 mn
Cuisson 15 mn
Temps total 25 mn

Pour le printemps mais aussi pour Pâques, Matines met à l'honneur l'asperge, légume printanier par excellence. Cette recette à la fois rapide et facile à réaliser associe parfaitement l'œuf, les pousses d'épinard à l'asperge.

Ingrédients

6 personnes
  • Oeuf Matine

    Oeuf Matine 12

  • Beurre

    Beurre 60 g

  • Crème liquide

    Crème liquide 4 cl

  • Parmesan râpé

    Parmesan râpé 30 g

  • Sel

    Sel 3 pincées

  • Moulin à poivre

    Moulin à poivre 4 tours

  • Pousse d'épinard

    Pousse d'épinard 100 g

  • Asperge verte

    Asperge verte 12

  • Eau

    Eau 1 litre

  • Gros sel

    Gros sel 5 g

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Préparation

  1. 1 Pour la garniture : éplucher les asperges vertes à l’économe en faisant attention à ne pas abîmer les pointes. Tailler les queues d’asperges pour éliminer le bout terreux et trop fibreux. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes puis dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur. Les égoutter et les tailler en tronçons en conservant la pointe entière. Laver et sécher les pousses d’épinards.
  2. 2 Pour la brouillade : casser les oeufs dans un saladier, les fouetter légèrement, saler et poivrer. Faire mousser le beurre dans une casserole, ajouter les oeufs battus. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la spatule (les oeufs doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès qu’ils deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter la crème liquide et mélanger doucement.
  3. 3 Ajouter ensuite les pousses d’épinards et les laisser fondre lentement. Puis ajouter les pointes d’asperges, la moitié des tronçons et le parmesan râpé. Mélanger doucement.
  4. Pour finir
    Dresser dans des petits ramequins ou dans des coquilles d’oeuf et servir avec des toasts bien beurrés. Utiliser les restes des tronçons pour le dressage et, s’il en reste, pour garnir une belle salade.
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Vos avis

  basé sur 2 avis)
Signaler ChatEspiegle72 - 24 mai 2024
Excellent

Signaler lesmoi - 26 mars 2024
Excellent

J'ai apprécié cette recette. Comme ce n'est pas actuellement la saison des asperges, j'ai utilisé des asperges vertes en bocal.

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