Quelle variété de pomme de terre choisir pour réussir sa quiche façon tartiflette ?
Pour que votre quiche façon tartiflette tienne parfaitement à la découpe, privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, l'Amandine ou la Franceline. Elles garderont une excellente tenue après la précuisson à l'eau de 20 minutes et ne se transformeront pas en purée lors du passage au four avec le mélange d'œufs et de lait, vous garantissant de belles tranches bien nettes et gourmandes.
Comment éviter que la quiche façon tartiflette ne rende trop de gras à la cuisson ?
Le reblochon et les lardons sont des ingrédients très riches qui peuvent alourdir votre plat. L'astuce indispensable de cette recette de quiche façon tartiflette est de bien faire dorer vos lardons et oignons à la poêle sans ajouter la moindre matière grasse. Prenez le temps de les éponger très soigneusement avec du papier absorbant avant de les répartir sur les pommes de terre. Cela empêchera l'excédent d'huile de détremper votre pâte feuilletée.
Faut-il retirer la croûte du reblochon pour cette recette de quiche façon tartiflette ?
Tout dépend de l'intensité de saveur que vous recherchez ! Dans la pure tradition savoyarde, la croûte du reblochon est conservée car c'est elle qui apporte tout son caractère et un délicieux côté gratiné à la cuisson. Pour votre quiche façon tartiflette, vous pouvez simplement gratter légèrement la croûte au couteau. Si vous la cuisinez pour des personnes sensibles aux fromages forts, vous pouvez tout à fait l'enlever avant de détailler vos fines lamelles.