Mille-feuille coeur coulant saumon artichaut

4 / 5  basé sur 1 avis

Une recette en amoureux un peu chic et originale.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 25 mn
  • 13 mn
  • 38 mn

Préparation

  1. 1 Éplucher et couper les pommes de terre en tranches d'environ 3 mm, les cuire à la vapeur. Couper les artichauts en très fines tranches.
  2. 2 Faire cuire les oeufs pochés, pour cela utiliser la méthode d'Anne-Sophie Pic : dans une eau vinaigrée frémissante, faire un tourbillon avec une cuillère et y jeter l'oeuf préalablement cassé dans un petit bol et faire cuire pendant 3 minutes. Les sortir et les mettre dans de l'eau froide quelques minutes. les sortir, les sécher, et découper l'oeuf pour qu'il soit joliment ovale.
  3. 3 Avec le cercle à mousse que vous allez utiliser pour la présentation, couper un cercle de saumon dans chacune des tranches. Mélanger la crème fraîche, le citron et saler à votre goût.
  4. Pour finir
    Dans les cercles à mousse, dresser votre plat : une couche de pomme de terre, crème citronnée, une couche d'artichauts, l'oeuf poché, crème citronnée, pommes de terre autour de l'oeuf puis sur le dessus, crème et enfin le cercle de saumon. Il ne faut pas trop appuyer pour tasser à cause de l'oeuf qui risque de casser.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

  basé sur 1 avis )
Signaler carole-d3 -  3 octobre 2010
Très bien

Une belle association
Une très bonne idée d'association, bravo !
Ma suggestion : J'ai fait une version express avec uniquement artichaut / saumon / crème. Pas de citron sous la main, j'ai agrémenté ma crème d'un trait de jus d'orange et de coriandre moulue avant de la passer au syphon et de monter le tout dans un cercle : impeccable & bon ! Merci