"Tourte lorraine traditionnelle : la recette facile"
4.4/5
16 avis
Tourte lorraine traditionnelle : la recette facile
30 mn
Facile
150 kcal
La tourte lorraine est un grand classique de la cuisine de l'Est. Cette spécialité régionale se compose de viande marinée enveloppée dans une pâte feuilletée, nappée de la fameuse "migaine", ce mélange d'œufs et de crème qui fait toute sa richesse. Parfaite en entrée lors d'un repas familial ou en plat principal avec une simple salade verte, elle rassemble toujours la tablée. La recette demande un peu de patience pour la marinade, mais rien de compliqué : c'est un plat généreux qui apporte la tradition lorraine directement dans votre assiette. Lire la suite
Ingrédients
6
personnes
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Pâte feuilletée toute prête 2 rouleaux
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Viande maigre de porc 300 g
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Viande maigre de veau 300 g
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Jaune d'œuf 2 unités
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Oeuf 1 unité
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Crème épaisse 30 cl
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Sel
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Poivre
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Noix de muscade
Pour la marinade
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Vin blanc très sec 50 cl
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Echalote émincée 2 unités
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Thym
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Laurier
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Poivre
Préparation
Temps total
1 h 32 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
1 h
-
1
Préparer la marinade dans un saladier avec tous les ingrédients. Incorporer la viande coupée en petits cubes de 2 cm, poivrer (ne pas saler). Couvrir avec un film étirable et mettre au réfrigérateur au minimum 24 heures. -
2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Foncer un moule avec un rouleau de pâte. Y déposer la viande égouttée et salée après avoir enlevé les échalotes en prenant soin de bien la tasser dans le fond. -
3
Découper le deuxième cercle de pâte de façon à ce qu'il soit plus petit que celui du dessous. Le placer dessus et rabattre les bords en les scellant avec de l'eau. Découper un petit rond de 3 cm au centre de la tourte, le renforcer avec un morceau de pâte collé à l'eau. -
4
Battre l'oeuf entier et badigeonner la surface de la tourte avec celui-ci. Disposer un papier roulé dans le trou central (cheminée). Laisser cuire au four pendant 40 minutes. - 5 Pendant ce temps, préparer la "migaine" (terme typiquement lorrain), c'est-à-dire, battre les jaunes d'oeufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
-
Pour finir
Sortir la tourte du four et verser la "migaine" dans la tourte par la cheminée. Bien basculer le plat dans tous les sens pour qu'elle soit uniformément répartie. Remettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant 20 minutes.
C'est terminé
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