Filet joli dans sa croûte de sel

4 / 5  basé sur 9 avis

Voilà une autre façon de cuisiner le filet mignon, sa cuisson au sel gris d'aigues mortes lui donne du moelleux et un parfum délicat.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Mettez le four à préchauffer à 210°C (thermostat 7) pendant 25 minutes. Préparez le filet mignon : dans une poêle mettez-le à revenir rapidement dans l'huile d'olive (avec l’oignon émincé) en le retournant régulièrement pour qu'il dore de tous côtés ; éteignez le feu puis poivrez. Ne salez pas !
  2. 2
    Mélangez la farine, le gros sel et l'eau. Vous obtenez une pâte grumeleuse et gluante.
  3. 3
    Dans un plat allant au four étalez une première couche de pâte de sel; déposez le filet mignon au centre et recouvrez totalement avec une deuxième couche. Rabattez bien le tout sur les côtés pour que la viande soit bien enfermée dans sa ganse de sel.
  4. 4 Enfournez pour environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).
  5. Pour finir
    Après cuisson du filet mignon, vous découperez la croûte avec un couteau bien tranchant.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

  basé sur 9 avis )
Signaler Andrew -  4 mai 2011
Très bien

croute de sel
j'adore le mignon !
Ma suggestion : comme pour le poisson,j'entoure le poisson,ou,le mignon,dans des grandes feuilles de laitue,afin de l'isoler du sel,toujours très difficile a débarrasser..

Signaler regine-p91 - 30 août 2011
Excellent

Je suis réconciliée avec le porc
Tendre et moelleux à souhait. Pas sec du tout.
Un délice.
Ma suggestion : J'ai mis 3 oignons qui ont confit et qui ont donné un délicieux jus doré.

Signaler Pierre2101 - 16 novembre 2010
Excellent

Tendre et savoureux
Résultat parfait sauf qu'il n'y a pas de jus et donc pas de sauce. Quelqu'un aurait-il une idée de sauce?
Ma suggestion : Je l'ai servi avec une purée de potimaron....à se lécher les babines!

Signaler Miaoudiger - 31 mars 2018
Pas mal

Recette incomplete. Il faut insister sur la fait que la patte colle par exemple ... et que le gras ( creme fraiche ou beurre) releve l'"umami" du plat ... bref' tout est a re-expliquer

Signaler camille_b79 - 22 janvier 2014
Très bien

Super !
Très simple et très bon ! Mes invités se sont régalé !!!