Cassoulet façon grand-mère : la recette facile
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Cassoulet façon grand-mère : la recette facile
Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 250
Quantité 6 pers
Préparation 40 mn
Cuisson 1 h 30 mn
Temps total 2 h 10 mn

Découvrez cette recette du Sud-Ouest du cassoulet, plat typique toulousain riche et généreux avec des saucisses, du canard, du porc, de l'agneau, des haricots blancs à la sauce tomate des carottes... Cette recette familiale est adorée des fans de viande.

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Ingrédients

6 personne
  • Epaule d'agneau

    Epaule d'agneau 300 g

  • Echine de porc

    Echine de porc 300 g

  • Poitrine de porc salée

    Poitrine de porc salée 250 g

  • Confit de canard

    Confit de canard 400 g

  • Saucisse de Toulouse

    Saucisse de Toulouse 300 g

  • Couenne de porc

    Couenne de porc 100 g

  • Haricot blanc

    Haricot blanc 500 g

  • Graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard)

    Graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard) 50 g

  • Carotte

    Carotte 1 unité

  • Ail

    Ail 5 gousses

  • Oignon

    Oignon 2 unités

  • Concentré de tomate

    Concentré de tomate 1 c à s

  • Bouquet garni

    Bouquet garni 1 unité

  • Clou de girofle

    Clou de girofle 1 unité

  • Chapelure

    Chapelure

  • Sel

    Sel

  • Poivre

    Poivre

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Préparation

  1. 1
    La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois.
  2. 2
    Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.
  3. 3
    Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent. Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.
  4. 4
    Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer (attention, pas trop car la saucisse et la poitrine peuvent déjà être très salées). Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
  5. Pour finir
    Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.
Conseils

Quelle viande pour faire un cassoulet ? 

Pour un cassoulet traditionnel, on utilise du confit de canard, de la saucisse de Toulouse et de la poitrine de porc. Ces viandes apportent du goût et de la richesse au plat. Un vrai festin pour les amateurs de cuisine traditionnelle !

Comment obtenir plus de goût dans un cassoulet ?

Pour plus de goût, on peut ajouter des herbes comme le thym et le laurier, et laisser mijoter longtemps. Un peu de vin blanc ou de bouillon peut aussi rehausser les saveurs. C'est le secret d'un cassoulet réussi !

Comment réchauffer un cassoulet fait la veille ?

Pour réchauffer un cassoulet, on le met au four à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. On peut ajouter un peu de bouillon si besoin pour qu'il ne sèche pas.

C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 117 avis)
Signaler Dj 2C - 22 mai 2024
Excellent

ATTENTION, il ne faut jamais saler les légumes secs pour une meilleure cuisson.
La recette... géniale et rapide et très peu d'ustensiles de cuisine... 5 étoiles ???? ???? ???? ???? ????

Signaler Surprise - 3 novembre 2020
Excellent

Malgré les surprenantes flatulences occasionnées, le repas n'en fut pas moins surprenant, les saveurs en bouche sont surprenantes, j'ai été très surpris par l’aspect visuel surprenant de ce cassoulet. A ma belle surprise, tous le monde à ma surprenante table fut surpris d'un cassoulet aussi surprenamment délicieux.

Signaler Sandra66 - 1 novembre 2019
Excellent

Cassoulet délicieux!! et rapide avec utilisation cocote minute! perso je fais griller saucisses avant à la poele. Je n'ai pas mis porc et agneau mais plus de saucisse et canard. Cela m a permis de passer cette étape de cuisson et donc de n avoir que les 2 fois 15 mn de cocotte, puis après 30 mn à gratiner au four... C'était top, j espere que les puristes du cassoulet me pardonneront ces petites adaptations....

Signaler Zoenobie  - 8 mars 2014
Excellent

Parfait
Parfait et bien minuté.
Le résultat est excellent.

Ma suggestion : Encore plus simple.
J'ai suivi la recette point par point avec la couenne, à cela près que je n'ai pas fait trempé les haricots et que je n'ai pas mis la viande de porc

Signaler laurence-h30 - 4 mars 2013
Excellent

Excellent
Très bonne recette, facile à faire.
Ma suggestion : Mettre davantage de haricots et cuire la viande plus longtemps. Dorer la saucisse, elle sera plus appétissante.

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