Crémeux coco-cacao et mini bananes flambées

Une recette proposée par Kara. © Gerald Gambier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1 Porter à ébullition 300 ml de crème coco kara. Ajouter le chocolat en remuant hors du feu.
  2. 2 Fouetter 100 g de sucre semoule avec les 2 jaunes d’oeuf, le mélange doit blanchir.
  3. 3 Verser sur le mélange, la crème de coco kara au chocolat puis ajouter le beurre en petits cubes, fouetter l’ensemble et verser dans un récipient en plastique en gardant une épaisseur de 2 à 3 cm. Stocker au congélateur une bonne heure.
  4. 4 Éplucher les mini bananes et les couper dans la longueur. Dans une poêle, réaliser un caramel à sec (dans une poêle chaude, verser 100 g sucre et le cuire jusqu’à caramélisation) déposer les bananes du coté plat, flamber avec l’alcool de coco, après 2 mn, les retourner et les réserver dans une assiette. Ajouter la fève de tonka râpée, le poivre maniguette concassé.
  5. 5 Verser le jus exotique dans le caramel, laisser réduire, ajouter le reste de crème de coco kara et bouillir 3 mn. Filtrer la crème au caramel dans un bol.
  6. Pour finir
    À l’aide d’une cuillère chaude, réaliser de belles quenelles en laissant pénétrer la cuillère d’un petit centimètre dans le crémeux cacao tout en tirant la cuillère vers soi.
C'est terminé
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