Macaron géant mangue-ananas
Macaron géant mangue-ananas
Ingrédients
- Macaron :
- 110 g de poudre d'amandes
- 225 de sucre glace
- 120 de blancs d'oeufs soit le blanc de 4 oeufs moyens environ
- 50 de sucre semoule
- Ganache chocolat blanc noix de coco :
- 150 g de chocolat blanc (ou couverture ivoire)
- 75 g de crème de coco (ou 35 g de lait de coco et 35 g de crème fraîche à 35% M.G.)
- 150 g de crème fraîche liquide à 35% M.G
- 75 g de mascarpone
- Compotée Mangue-Ananas :
- 1 ananas
- 2 mangues
- 1 petit verre de jus de fruits exotiques (selon votre choix)
- Un peu d'eau
Calories
/ personne- 400 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h 30 mn
- 40 mn
- 4 h 40 mn
Préparation
Temps total
4 h 40 mn
Préparation
1 h 30 mn
Cuisson
40 mn
- 1 Préparer la ganache montée : Casser le chocolat blanc en morceaux dans un bol, ajouter la crème de coco (ou les 35 g de lait de coco + 35 g de crème fraîche) et faire fondre au micro-ondes en 2 fois 30 secondes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 2 h au moins.
-
2
Préparer le macaron : Préchauffer le four à 150 degrés. Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace 2 minutes environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre fine. Verser dans le tamis. Tamiser le mélange. Casser les oeufs (ils doivent être à température ambiante) et garder 120 grammes de blancs. Battre les blancs d’oeufs à vitesse maximale jusqu’à ce que devienne mousseux. Ajouter le sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter. Continuer de battre les blancs environ 3 minutes. Verser le mélange à base de poudre d’amandes sur les blancs en neige. A l’aide de la maryse, incorporer la poudre d’amandes en soulevant délicatement l’appareil. Mélanger énergiquement, la pâte doit être lisse brillante souple mais pas liquide. Remplir une poche à douille de 12 mm avec la pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner deux cercles de 18 centimètres de diamètre et dresser la pâte à macaron en spirale. Laisser crouter pendant au moins 30 minutes à 1h. Enfourner dans le four préchauffé à 150 degrés et laissez cuire 14 minutes environ. Laisser refroidir. -
Pour finir
C'est terminé
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