Tarte framboise myrtille et pointes de meringues
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Un dessert qui fait sensation, avec sa crème vanillée onctueuse et légère, et de petites pointes de meringue sucrées et craquantes.
Ingrédients
- La pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre semoule ou glace 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d'eau (ou de lait)
- 1 pincée de sel
- La crème diplomate :
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d'oeufs
- 1 feuille et demi de gélatine
- 50 g de farine + 20 g de maïzena 100 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche à 35% de MG
- 1 cuillère à café de sucre glace
- La meringue :
- 2 blancs d'oeufs
- 115 g de sucre
- un petit filet de citron
Calories
/ personne- 40 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 1 h 55 mn
Préparation
- 1 Préparer la pâte sablée : battre le jaune d’œuf avec le sucre et détendre avec l’eau. Sur le plan de travail, mélanger la farine avec le sel et déposer le beurre coupé en petits dés. A la manière d’un crumble, écraser le beurre du bout des doigts ou entre les doigts (il ne faut pas amalgamer l’ensemble comme pour une pâte brisée et éviter de chauffer le beurre par contact avec la main). Creuser un puits, y verser l’œuf et mélanger succinctement. Former une boule avec un coupe-pâte et une raclette. Pour finir, fraser la pâte : du plat de la main, écraser la pâte contre le plan de travail en l’étirant. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte se détache bien du plan de travail, sa consistance souple et lisse. Bien fariner le plan de travail et étaler la pâte. Il faut fariner régulièrement la pâte (mais pas en excès) pour qu’elle ne colle ni au rouleau, ni au moment du pliage. Plier la pâte et la déposer dans un moule ou un cercle à tarte pour une cuisson à blanc à 180°c pendant 20 à 25mn. (la cuisson à blanc consiste à déposer une feuille de papier sulfu sur la pâte puis recouvrir avec des haricots ou du riz pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson). Réserver.
- 2 Préparer la crème diplomate : cette préparation semble compliquée mais non. C’est l’association d’une crème pâtissière à une crème fouettée qu’on fige avec de la gélatine. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et dont on a gratté les grains pour les incorporer dans le lait. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Y verser la moitié du lait chaud et bien mélanger. Incorporer ce mélange dans le reste de lait, dans la casserole. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Un fois arrivé à une consistance épaisse (type crème pâtissière) retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Recouvrir d’un film alimentaire ou tamponner au beurre, pour éviter la formation d’une pellicule épaisse. Laisser revenir à température ambiante. Battre la crème fraîche au batteur avec le sucre glace puis l’incorporer délicatement à la base de pâtissière. Tapisser votre fond de tarte avec cette crème et réserver au frais le temps qu’elle prenne.
- 3 Préparer la meringue : au batteur, petite vitesse, débrouiller les blancs d’œuf avec le filet de citron. Battre fort pour arriver à bonne consistance, puis incorporer d’un coup le sucre. Continuer à battre encore quelques minutes. La consistance doit être assez ferme afin de conserver le motif de la douille. Avec une poche à douille (étoile) faire de petites meringues et cuire environ 45 mn à 100°c.
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Pour finirFinition : sortir le fond de tarte du frigidaire, y déposer les fruits selon votre inspiration. Ici, la présentation est en cercle.
C'est terminé
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