Découvrez cette recette de Bûche pistache, framboise et fleur d'oranger
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Découvrez cette recette de Bûche pistache, framboise et fleur d'oranger. Une bûche roulée garnie d'une ganache à la pistache et aux framboises fraîches proposée par Stévia Pure Via réalisée par Christophe Adam. Plongez dans l'univers gourmand de cette création pâtissière alliant un biscuit moelleux à la pistache, des framboises acidulées et les notes subtiles de fleur d'oranger.
Ingrédients
10
personnes
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Feuille d’or
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Framboise 1 barquette
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Papier cuisson
Pour le biscuit pistache
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Oeuf 3 unités
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Jaune d'œuf 2 unités
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Sucre Roux & Stevia Pure Via 25 g
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Fécule 30 g
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Farine 30 g
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Beurre fondu 40 g
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Pâte de pistache 30 g
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Zeste de 2 oranges
Crème au beurre vanille fleur d'oranger
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Jaune d'œuf 8 unités
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Sucre Roux & Stevia Pure Via 100 g
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Eau 30 g
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Beurre pommade 175 g
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Vanille 2 gousses
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Fleur d’oranger 5 g
Pour les pistaches sablées
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Pistache concassée 50 g
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Sel de Guérande 1 pincée
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Sucre glace 25 g
Préparation
- 1 Préparer le biscuit pistache : monter les œufs et les jaunes au batteur avec le sucre roux & stevia pure via préalablement mélangé avec les zestes d’orange. Foisonner au bain marie jusqu’à 50°c. Tamiser la farine et la fécule et verser petit à petit sur le mélange bien foisonné, en mélangeant très délicatement pour ne pas trop faire retomber le biscuit. Faire fondre le beurre puis le verser sur la pâte de pistache pour la détendre, l’incorporer au précédent mélange et finir la confection du biscuit. Etaler sur un papier cuisson en plaque de 30 x 40 cm et cuire dans un four chaud à 180° environ 8-9 minutes.
- 2 Préparer la crème vanille-fleur d’oranger : faire monter les jaunes dans la cuve du batteur avec la vanille préalablement grattée des gousses. Mélanger le sucre roux & stevia pure via avec l'eau et cuire à 121°. Verser le sucre sur les jaunes montés au batteur avec un fouet. Battre le mélange jusqu’à total refroidissement puis incorporer le beurre pommade et la fleur d’oranger.
- 3 Préparer les pistaches sablées : concasser les pistaches et les mélanger au sucre glace et le sel dans une casserole. Faire chauffer à puissance moyenne, jusqu’à caramélisation puis débarrasser sans tarder sur une plaque.
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Pour finirMontage et finition : etaler sur le biscuit à l’aide d’une spatule la crème et en gardant une petite partie qui servira au masquage de la bûche. Parsemer de framboises fraîches coupées en 2. Rouler doucement en serrant bien dès le départ pour obtenir un joli rouleau. Réserver au réfrigérateur pendant deux heures. Pour le décor, parsemer la bûche des pistaches sablées et de framboises, puis servir.
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