Brioches des Rois aux fruits confits

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   Diluer la levure avec un peu d’eau. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, les œufs, le sucre et délicatement sur le tour la levure délayée, le lait, la fleur d’oranger et pétrir quelques minutes avec le crochet de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre et pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Environ 15 mn. Laissez ensuite pousser 2 heures recouvert d’un torchon ou de la toile silpat dans un endroit tempéré. Au bout de ce temps dégazer la pâte et la laisser au moins 2 heures au réfrigérateur.
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   Former ensuite une boule avec la pâte et fleurer légèrement avec un peu de farine. Pratiquer un trou en son centre avec un doigt replié et progressivement agrandir le trou en essayant de former un anneau bien régulier d’un diamètre de 10 cm environ, déposer la brioche façonnée sur le silpat (ou un papier cuisson) placé sur une plaque à pâtisserie.
3. Pour finir
   Badigeonner d’oeuf battu et laisser lever de nouveau au moins 2 h en fonction de la température de la pièce. Décorer de fruits confits et de sucre en grains. Faire cuire de 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 180°.

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