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Pavlova citron vert, myrtilles

Préparation 30 mn Cuisson 1 h Repos 2 h Temps Total 3 h 30 mn
Pavlova citron vert, myrtilles

Ingrédients / pour 6 personnes

  • La meringue :
  • 2 blancs d'œufs
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron ou cream of tartare
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de maïzena
  • La compotée de myrtille :
  • 100 g de myrtilles
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 10 cl d'eau
  • La crème chantilly :
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert ( lime )
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • La déco :
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert

Préparation Pavlova citron vert, myrtilles

  1. 1La meringue (peut être faite la veille) : Préchauffez le four à 90°C (200F). Montez en neige les blancs avec 1/2 cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez 110 ml de sucre et la maïzena. Continuez de battre quelques minutes. Lorsque vous retirez le fouet, les œufs doivent former un pic. (bec d'oiseau). Tracez 6 petits cercles de 6,5 cm de diamètre sur un papier sulfurisé. Déposez le papier sur une plaque de cuisson (face dessinée contre la plaque) et remplissez, à l'aide d'une poche à douille, les cercles de meringue, en faisant un trou au milieu, un peu moins profond que la meringue. Enfournez pendant 2 h puis laissez refroidir dans le four éteint 1 h environ. La meringue doit être croustillante à l'extérieur et très moelleuse (comme une île flottante) à l'intérieur. Laissez refroidir complètement.
  2. 2La compotée de myrtilles : Faites chauffer dans une casserole, les myrtilles, le sucre et l'eau, une vingtaine de minutes. Laissez refroidir complètement, et réservez au frais.
  3. 3La crème chantilly : Juste avant de servir, fouettez en chantilly, la crème liquide avec le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de sucre.
  4. Pour finir

    Le montage : Répartissez les meringues dans 6 assiettes. Déposez au creux de chaque un fond de chantilly . Recouvrez d'un peu de compotée et de jus. Pochez de nouveau de la chantilly, puis décorez de zestes de citron vert.