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Tartelettes amandine aux abricots

Préparation 20 mn Cuisson 50 mn Temps Total 1 h 10 mn
Tartelettes amandine aux abricots

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 6 beaux abricots
  • 1 gros œuf
  • 20 cl de crème fraîche semi épaisse ou 250 g de mascarpone dilué d’une cuillère à café d’eau
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe bombées de cassonade
  • Quelques amandes effilées

Préparation Tartelettes amandine aux abricots

  1. 1
    Tartelettes amandine aux abricots : Etape 1
    Dérouler la pâte, foncer 5 petits moules à tartelettes de 10 cm*. Remplir chaque fond de pâte avec des légumes secs (pois chiches par exemple) pour éviter que celle-ci ne s’affaisse en cuisant.
  2. 2Normalement il doit rester un peu de pâte. Là, 3 solutions (voir étapes 3, 4 ou 5) :
  3. 31ère solution : Foncer d’autres moules comme précédemment. Placer la grille basse dans le four, y déposer les moules restants. Installer la grille haute et disposer les 5 moules dessus. Mettre en place le rehausseur. Enfourner pour 20 min à 135°C. Attention, les fonds de pâte situés dessous cuiront moins facilement. Il convient alors au bout du temps de cuisson de sortir ceux du haut et de poursuivre la cuisson de ceux du bas, sans le rehausseur, une dizaine de minutes supplémentaires, toujours à 135°C.
  4. 42ème solution : Recommencer l’opération après cuisson de la 1ère fournée dans d’autres moules. Répéter le montage grille haute + rehausseur pour une meilleure circulation de l’air.
  5. 53ème solution : Conserver la pâte pour une préparation ultérieure.
  6. 6Laisser refroidir un peu, puis retirer les légumes secs des fonds de tartelette. Vérifier la propreté des abricots, les couper en deux, ôter les noyaux.
  7. 7Dans une jatte, mettre l’œuf entier, ajouter 1 cuillère à soupe de cassonade, la poudre d’amandes, mélanger. Ajouter la crème fraîche ou le mascarpone dilué à l’eau, les 2 gouttes d’extrait d’amande amère, mélanger à nouveau le tout pour obtenir une crème souple.
  8. 8Déposer 2 demi abricots par tartelette, face bombée dessus. Répartir la crème dans les tartelettes, enfoncer légèrement les amandes effilées autour des abricots. Saupoudrer avec la cassonade restante.
  9. 9Procéder comme dans la solution 1, pour le placement des moules, sans oublier le rehausseur. Enfourner pour 30 min à 150°C. 5 minutes avant la fin de la cuisson, monter la température à 180°C pour obtenir une jolie couleur dorée.

  10. Pour finir

    Sortir les tartelettes du dessus, puis remonter les tartelettes du dessous sur la grille haute. Reprendre leur cuisson pendant 15 min à 150°C.