Chapon de pintade rôti, farce aux pommes et petits suisses
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Cette recette de chapon de pintade rôti vous fera découvrir une volaille savoureuse et raffinée. La farce aux pommes et petits suisses apporte une touche d'originalité qui se marie parfaitement avec la chair tendre de l'oiseau. La cuisson lente et l'arrosage fréquent permettent d'obtenir une viande juteuse, rehaussée par les aromates comme l'ail et le thym.
Ingrédients
4
personnes
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Chapon de pintade fermier Label Rouge Leader Price 1 unité
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Ail 3 gousses
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Beurre ou de graisse d’oie ou de canard 1 c à s
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Huile 1 c à s
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Thym (ou de romarin) 1 brindille
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Eau 1 grand verre
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Sel fin
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Poivre du moulin
Préparation
- 1 La veille, assaisonnez si possible l’intérieur et l’extérieur du chapon de pintade de sel et de poivre. Emballez-le dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- 2 Le jour-même, sortez la volaille à température ambiante 1h avant de la cuisiner. Si vous le souhaitez, farcissez-la avec 2 petits suisses mélangés à une pomme coupée en dés ou un citron en quartiers et du foie de volaille grossièrement haché. Préchauffez le four à 230°C (th. 7/8).
- 3 Cuisson : Badigeonnez le chapon de pintade avec un peu d’huile. Chauffez dans une cocotte 1 cuillère à soupe de beurre ou de graisse (d’oie ou de canard). Faîtes dorer à feu doux 5 à 7 min sur chaque face.
- 4 Quand la volaille a pris de la couleur, ajoutez 3 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées et 1 brin de thym ou de romarin. Couvrez et maintenez la cuisson 30 min en la retournant et en l’arrosant fréquemment car la chair a tendance à se dessécher.
- 5 Sortez le chapon de pintade du four. Détachez les cuisses et remettez-les dans la cocotte pour 5 min supplémentaires. Emballez la carcasse dans une feuille double de papier d’aluminium et maintenez-la au chaud, si possible dans un sac isotherme.
- 6 Supprimez la matière grasse de cuisson pour la remplacer par 1 grand verre d’eau. Grattez et déglacez les sucs. Laissez réduire de moitié à bon feu. Rectifiez l’assaisonnement.
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Pour finirService : Découpez le chapon de pintade et servez-le avec le jus en saucière et une garniture grand-mère : petites pommes de terre, champignons, oignons, poitrine fumée et persil… Tous les accompagnements du canard conviennent également à la pintade, les fruits surtout : pommes, figues, poires pochées au vin rouge, pruneaux.
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