Préparation Saumon fumé maison

1. 1Ôter les arêtes du filet avec une pince à épiler (ou faites-le faire au poissonnier).
2. 2Mélanger le sucre et le sel. Dans un plat long ou une boîte plastique longue, étaler la moitié du mélange sel/sucre, ajouter une cuillère à soupe de thé Lapsang Souchong.
3. 3Poser le saumon côté peau en dessous, étaler sur le dessus le reste du mélange et le reste du thé. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 4 h.
4. 4Après le temps de pose, sortir le filet, le rincer à l'eau tiède pour ôter le sel et le thé, éponger avec du papier absorbant. Il a pris une belle couleur orangée.
5. 5Poser le filet côté peau sur la grille du four et mettre sur 40° (Th entre 0 et 1 avec ventilation ou en laissant la porte du four légèrement ouverte, pendant 3 h, le dessus du filet doit être sec.

6. Pour finir

   Remettre au frais, il est prêt à être découpé . On peut le conserver 4 à 5 jours dans une boîte, 10 à 12 jours sous vide et 2 à 3 mois au congélateur. Variante: lors de la 1 ère étape, on peut ajouter des petites branches ou des graines d'aneth pour parfumer. Attention, le four ne doit pas dépasser les 40°, sinon le poisson cuit ...