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Soufflé chaud au chocolat Guanaja, crème de Bresse à la vanille Bourbon

Préparation 20 mn Cuisson 10 mn Temps Total 30 mn
Soufflé chaud au chocolat Guanaja, crème de Bresse à la vanille Bourbon

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Appareil à soufflé :
  • 300 g de lait
  • 40 g de farine
  • 220 g de chocolat 70%
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 200 g de blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • Crème de Bresse épaisse à la vanille bourbon :
  • 300 g de crème liquide
  • 80 g de Crème de Bresse épaisse
  • ½ gousse de vanille
  • 18 g de sucre glace

Préparation Soufflé chaud au chocolat Guanaja, crème de Bresse à la vanille Bourbon

  1. 1Appareil à soufflé : Cuire le lait et la farine à ébullition pendant 30 secondes. Ajouter le chocolat au fouet puis les jaunes d’oeufs. Monter les blancs d’oeufs avec le sucre puis incorporer la crème pâtissière au chocolat. Mouler et cuire à 190°C pendant 9-10 minutes selon la taille des moules.
  2. Pour finir

    Crème de Bresse épaisse à la vanille bourbon : Monter l’ensemble comme une crème chantilly et dresser avec le soufflé une fois cuit.