Galette des rois au lemon curd et clémentines confites
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Ingrédients
- La pâte feuilletée d'Eric Kayser :
- 500 g de farine
- 480 g de beurre
- 10 g de sel
- 20 cl d'eau
- Garniture pour une galette de 20 cm :
- 1 oeuf pour la dorure
- 60 g clémentines confites
- 50 g de pépites de chocolat
- Crème amandine :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 8 g de maïzena
- 100 g de lemon curd
- Décoration :
- Clémentines confites
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 6 h
- 40 mn
- 10 h 40 mn
Préparation
- 1 La pâte feuilletée : Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, 100 g de beurre fondu, 20 cl d'eau froide et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer une heure à température ambiante. Étaler la pâte au rouleau en un rectangle. Poser 380 g de beurre au centre. Rabattre les bords de la pâte dessus. Étaler en une fine bande de 6 mm d’épaisseur. Plier en 3, étaler à nouveau en une fine bonde de 6 mm. Relier en 3. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Recommencer l'opération deux fois en laissant reposer la pâte 1 heure à chaque fois. Étaler un rectangle sur une plaque filmée et garder au réfrigérateur.
- 2 La crème amandine: Tamiser le sucre glace et la maïzena dans une jatte, travailler le beurre en pommade. Puis, petit à petit, ajouter toutes les poudres, l'œuf et terminer par le lemon curd.
- 3 A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur, puis détailler deux disques de 20 cm. A l'aide d'un pinceau humide, mouiller les bords des deux disques de feuilletage. Dresser à l'aide d'une poche sans douille une spirale de crème amandine de 17 cm de diamètre, ajouter ensuite les clémentines et les pépites de chocolat sur la crème amandine. Remettre le second disque de feuilletage en appuyant avec les doigts sur les extrémités.
- 4 A l'aide d'un couteau marquer les bords de l'extérieur à l'intérieur. Battre l'œuf. Dorer légèrement la surface à l'aide d'un pinceau. Laisser reposer la galette une heure au réfrigérateur.
-
Pour finirDorer à nouveau la surface, à l'aide d'un couteau rayer la pâte en partant du centre jusqu'à un bord. Piquer le centre de galette a l'aide du couteau. Cuire au four préchauffé à 180°C entre 35 à 40 min Napper la galette du nappage et décorer de clémentines confites.
C'est terminé
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