Préparation Tiramisu au caramel au beurre salé et spéculoos

1. 1Préparer le caramel au beurre salé : Mettre le sucre dans une casserole de préférence en inox et faire chauffer à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Dans une autre casserole, faire chauffer la crème. Quand le caramel a atteint une belle couleur ambrée, arrêter la cuisson et verser petit à petit la crème tout en remuant. Attention aux projections. Remettre sur le feu pendant 5 bonnes minutes pour faire épaissir. Ajouter le beurre. Mélanger.
2. 2Mousse mascarpone : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente délicatement en soulevant la masse.
4. 4Monter les verrines : Concasser grossièrement quelques spéculoos. Mettre au fond de chaque verrine : une couche de spéculoos, 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé, de la mousse au mascarpone et recommencer par les spéculoos, le caramel, et terminer par la mousse mascarpone. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
5. 5Au moment de servir, napper chaque verrine de caramel au beurre salé ou émietter à travers une passoire des spéculoos pour obtenir de la poudre.

6. Pour finir

   Vous pouvez conserver le caramel au beurre salé dans un pot à confiture pendant environ 1 mois au réfrigérateur.