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Cannelés salés aux tomates séchées et mozzarella

Préparation 20 mn Cuisson 1 h Repos 24 h Temps Total 25 h 20 mn
Cannelés salés aux tomates séchées et mozzarella

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 90 g de farine T45
  • 30 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 4 tomates séchées
  • 2 tranches jambon de Serrano
  • 1/2 boule de mozzarella
  • Poivre

Préparation Cannelés salés aux tomates séchées et mozzarella

  1. 1La veille : Réalisez l'ensemble de vos pesées. Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Pour ce faire, vous pouvez utiliser votre batteur électrique. Incorporez petit à petit la farine. Dans une casserole, versez le lait et le beurre découpé en morceaux. Portez à presque ébullition puis stoppez le feu. Versez en filet le lait dans le saladier tout en mélangeant (à l'aide d'un fouet). Filmez au contact la pâte obtenue et laissez refroidir à température ambiante. Réservez au frais 24h (à minima toute une nuit).
  2. 2Le jour même : Préchauffez votre four à 250°C. Détaillez les tomates séchées en tout petit dés. Faites de même avec le Serrano et la mozzarella. Fouettez la pâte réservée au réfrigérateur, puis ajoutez la garniture détaillée en dés. Si vos moules ne sont pas en silicone, beurrez-les. Puis remplissez-les en laissant 5 mm. Enfournez 10 minutes. Les 10 minutes passées, baissez votre four à 180°C et poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes. Les 45 minutes passées vérifiez le dessus de vos cannelés. Si ils sont bien dorés, ils sont cuits. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
  3. Pour finir

    Sortez-les du four et laissez tiédir quelques instants. Les moules refroidis, retournez-les afin de démouler les cannelés (Normalement ils se démoulent sans difficulté). Laissez tiédir au minimum 1 heure sur une grille afin de laisser le cœur du cannelés finir de cuire.