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Asperges vertes aux éclats de noisettes et parmesan

Préparation 10 mn Cuisson 8 mn Temps Total 18 mn
Asperges vertes aux éclats de noisettes et parmesan

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 botte de 500 g d’asperges vertes
  • 125 g de parmesan
  • 2 belles poignées de noisettes décortiquées
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Préparation Asperges vertes aux éclats de noisettes et parmesan

  1. 1Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, et préparez les asperges : coupez le pied à quelques centimètres du bord, afin de ne conserver que la partie tendre, puis rincez-les à l’eau claire.
  2. 2Plongez-les dans l’eau bouillante, et laissez-les cuire à feu moyen 7 à 8 minutes selon leur taille. Attention, elles doivent rester bien fermes. Égouttez et laissez refroidir.
  3. 3Occupez-vous de la vinaigrette : émulsionnez l’huile de noisette avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Dans un autre bol, concassez grossièrement les noisettes.
  4. 4Répartissez les asperges sur le plat de service. Arrosez de vinaigrette, parsemez de noisettes concassées, et de généreux copeaux de parmesan. Servez encore tiède ou froid.
  5. Pour finir

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