Tarte au citron meringuée

Retrouvez ma recette de tarte au citron meringuée. Voici ma propre version de cette savoureuse tarte, qui en a séduit plus d'un !

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1 Commencez par les meringues. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter ensuite tout en fouettant le sucre cristal puis le sucre glace. Réaliser des petites meringues sur une feuille de cuisson à l’aide d’une douille et enfourner 30 minutes à 100°C.
  2. 2 Préparez la pâte sucrée. Versez la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre coupé en petits dés et sabler (frotter le beurre avec la farine). Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amande et sabler à nouveau. Ajoutez finalement l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. N'hésitez à rajouter de la farine si la pâte est encore trop collante. Entourez la pâte de papier film et laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur (laissez reposer une nuit si possible).
  3. 3 Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtissier de façon à avoir une épaisseur d’environ 2 mm (pas plus). Prendre un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposez la pâte sur le cercle et la foncer de façon à ce qu’elle épouse bien les parois et que vous obteniez un fond de tarte régulier. Couper l’excédent de pâte sur les bords. Posez du papier sulfuré au-dessus de la pâte et y déposer des légumes secs (des haricots blancs par exemple) dessus de façon à ce que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Mettre au four 20-25 min à 180°C. Une fois cuite, retirer le fond de tarte du four et laisser refroidir.
  4. 4 Pour le lemon curd, mélanger les oeufs, le zeste des deux citrons ainsi que le jus de ces mêmes citrons avec le sucre dans un saladier. Versez dans une casserole, ajouter le beurre coupé en dés et chauffer à feu doux. Une fois que le beurre est fondu, chauffer à feu moyen vif et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Dès lors, retirer du feu et verser sur la fond de tarte. Tourner légèrement la tarte afin de lisser le lemon curd.
  5. Pour finir
    Disposez les meringues sur la tarte comme vous le désirez. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

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