Filets de rouget de roche au beurre d'agrumes (orange et clémentine)
4 / 5
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Le rouget est un de mes poissons préféré... il a une chair délicate au goût fin et s'accommode de nombreuses façons, notamment avec les agrumes ;-) De plus sa couleur donne du "peps" dans l'assiette !
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 15 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Commencez par préparer les suprêmes avec une orange, c'est-à-dire en pelant à vif les quartiers de façon à ne plus avoir de peau... ce n'est pas obligatoire mais c'est plus joli sur l'assiette ;-)
- 2 Prélevez des zestes sur l'autre orange et pressez-la pour récupérer le jus. Pressez également la clémentine.
- 3 Versez les jus dans un petit poêlon et portez à ébullition... Diminuez le feu et laissez réduire 5 minutes environ. Ajoutez les 50 gr de beurre, laissez-le fondre en mélangeant pour bien l'incorporer au jus. Gardez à feu très doux. Si la sauce vous semble trop liquide, ajoutez encore un peu de beurre...
- 4 Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle, déposez-y les filets de rouget, salez légèrement et poivrez. Faites cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté.
-
Pour finirDéposez-les filets sur des assiettes chaudes, ajoutez les quartiers d'orange, nappez de sauce, parsemez de zestes, poivrez et décorez de feuilles de coriandre... Servez de suite avec l'accompagnement de votre choix.
C'est terminé
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