Merlu de ligne croustillant, vinaigrette de fraises Charlotte Label Rouge en pickles, salade de kabu

Recettes du Chef Vivien Durand du restaurant Le Prince Noir à Lormont (33) pour la Fraise Label Rouge

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 12 h
  • 12 h 20 mn

Préparation

  1. 1 Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre blanc, le sel et le sucre et verser sur 100g de fraises équeutées dans un récipient puis fermer et laisser reposer 12 à 24h
  2. 2 Mettre le merlu dans le gros sel pendant 6 minutes, rincer puis retirer la peau. Le détailler en 4 morceaux Les paner à l’anglaise (battre les œufs, passer les morceaux de merlu dans la farine, les tremper dans l’œuf puis les rouler dans la chapelure fraîche) et réserver au frais
  3. 3 Détailler les kabus en gros cubes et ciseler finement les fanes Frire le merlu à 170°C
  4. 4 Mixer quelques morceaux de pickles, les fanes du kabu, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 60g de fraises Charlotte Label Rouge fraîches et l’huile d’olive
  5. Pour finir
    Disposer dans une assiette, les kabus assaisonnés, les morceaux de merlu et les pickles.
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