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Dos d'Églefin en croûte d'herbes
Recette proposée par Escal
Ingrédients
- 2 dos d'Églefin Sauvage Escal
- 1/4 botte de cerfeuil
- 1/2 botte d'estragon
- 1/4 botte de basilic
- 1/2 botte d'aneth
- 1/4 botte de sauge
- 1 botte de coriandre
- 5 g de fleur de Sel
- 25 g de beurre mou
- 15 g de chapelure
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- Le jus d'1/2 citron
- Sel, poivre
Calories
/ personne- 100 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 5 mn
- 25 mn
Préparation
Temps total
25 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
5 mn
- 1 Préchauffer le four à 200°C (th6) et décongeler les dos d’églefin comme indiqué sur l’emballage.
- 2 Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’ail puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la coriandre et le jus de citron.
- 3 Mixer les herbes, le beurre, la chapelure et la fleur de sel et réserver cette croûte.
- 4 Assaisonner les dos d’églefin de sel et poivre
- 5 Cuire les dos dans une poêle à l’huile d’olive à feu vif 1 à 2 minute, réserver et mettre la croûte sur le dessus puis terminer la cuisson des dos 4 minutes au four.
-
Pour finirDresser les dos d’églefin avec la vinaigrette accompagnée de pommes de terre écrasées et de quelques carottes au vinaigre en décoration.
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