Magret de canard en feuilles de brick façon Pastilla

Savourez ce Magret de canard en feuilles de brick façon Pastilla. Une recette proposée par le CIFOG. Crédit photo : Ph Asset / CIFOG / Adocom

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1 Faire revenir le Magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8 min à feu doux. Retirer la graisse, saler et poivrer le Magret, puis le réserver à température ambiante.
  2. 2 Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3 min dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.
  3. 3 Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le Magret, puis le restant des poires.
  4. 4 Rouler les feuilles de brick autour du Magret en rentrant les extrémités à l'intérieur.
  5. 5 Ficeler la pastilla comme un rôti en serrant convenablement.
  6. 6 La faire rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive 5 à 6 min par face, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.
  7. 7 Pendant ce temps, faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 cuillère à café de miel. Saler et poivrer au moulin.
  8. 8 Au bout de 3 min, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'eau.
  9. 9 Retirer les ficelles du Magret, puis couper la pastilla délicatement en 4.
  10. Pour finir
    Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.

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