Bûche à la vanille et au chocolat pour les enfants {facile & vegan}

Noël, c’est en grande partie une fête pour les enfants, donc pour leur faire plaisir même durant le repas j’ai créé cette recette de bûche gourmande, aux saveurs classiques mais toujours grandement appréciée, la vanille et le chocolat.

Perleensucre

https://perleensucre.com

Ingrédients

  • Les crèmes pâtissières vanille et chocolat :
  • 800 ml de lait de soja (les autres laits végétaux sont possibles mais moins adaptés pour cette recette)
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de maïzena 170 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de curcuma (on ne le sent pas, c’est uniquement pour la couleur mais c’est facultatif)
  • 80 g de margarine végétale coupée en petits morceaux
  • 150 g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • Pour le montage :
  • Une vingtaine de biscuits brun (ou autre biscuit)
  • Un bol de thé ou de chocolat chaud pour imbiber vos biscuits (facultatif)
  • La finition et la décoration :
  • Du cacao en poudre
  • 10 g de noix de coco râpée
  • Des biscuits décorés
  • Les sapins décoratifs :
  • 5 cornets de glace en gaufrette
  • 100 g de sucre glace
  • 50 ml de jus de citron ou d’orange (ou de lait végétal)
  • Du colorant vert
  • 10 g de noix de coco râpée
  • Du colorant rouge
  • Des petites étoiles en sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1 Réalisez les crèmes pâtissières. Dans une casserole, disposez le lait ainsi que la gousse de vanille fendues en deux et grattées et portez le tout à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser 15/20 minutes et retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez la Maïzena, le sucre et la pincée de curcuma. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange Maïzena/sucre, fouettez vivement puis ajoutez le reste du lait et fouettez à nouveau. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème 2/3 minutes sur feu moyen en fouettant énergiquement sans vous arrêtez (la crème doit épaissir). Une fois que la crème a bien épaissit, retirez-la du feu. Ajoutez immédiatement la margarine coupée en petits morceaux puis fouettez longuement jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène.
  2. 2 Dans un récipient à part, disposez le chocolat coupé en petits morceaux et versez dessus 1/3 de la crème pâtissière. Après ce laps de temps, fouettez énergiquement jusqu’à ce que le chocolat se soit bien incorporé. Filmez les deux crèmes et stockez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement.
  3. 3 Lorsque les crèmes ont refroidies, proçédez au montage : Sortez les crèmes du réfrigérateur et fouettez-les pour les assouplir un peu. Transvasez-les ensuite dans deux poches à douille (ou deux sacs congélation en coupant un coin), pour ma part j’ai inséré des douilles larges (15 mm) dans les poches pour un pochage plus net mais c’est facultatif.
  4. 4 Huilez légèrement votre moule à cake et recouvrez-le de papier sulfurisé. Déposez 3 biscuits (non imbibés) dans le fond du moule. À l’aide de vos poches, alternez les couches de crème vanille et de crème chocolat sur la longueur de manière à obtenir 4 bandes. Puis déposez des biscuits par dessus. Alternez de nouveau les couches de crème en commençant cette fois-ci par la vanille si précédemment vous aviez commencé par la chocolat ou l’inverse (pour un effet damier), puis déposez de nouveau des biscuits.Procédez encore ainsi jusqu’à ce que vous arriviez quasiment en haut du moule et que vous n’ayez plus de crème. Finissez en déposant des biscuits et en lissant. Stockez au congélateur quelques heures (suffisamment pour qu’au moins les extrémités congèlent afin de pouvoir démouler et retirer le papier sulfurisé de façon propre et net).
  5. 5 Passez à la finition. Démoulez la bûche.Si vous l’avez suffisamment laissée congeler vous devriez pouvoir retirer le papier sulfurisé facilement et proprement (sans que la crème n’adhère au papier). Disposez la bûche sur une grille (elle-même posée sur une assiette) et à l’aide d’un tamis, saupoudrez toute la surface de cacao. Surélevez légèrement la bûche et tamponnez les côtés de cacao avec vos mains. Déposez la bûche sur votre plat de service et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la décorer.
  6. 6 Réalisez la décoration. Saupoudrez la surface de la bûche de noix de coco râpée. Réalisez des sablés décoratifs et déposez-les sur tout le pourtour de la bûche en appuyant légèrement.
  7. 7 Réalisez les sapins décoratifs. Commencez par découper délicatement les cornets de glace à l’aide d’un couteau scie de façon à obtenir des sapins de différentes hauteurs. Dans un petit verre, réalisez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron (ou autre liquide), vous devez obtenir un appareil homogène et assez liquide. Prélevez une cuillère à soupe de glaçage et déposez le contenu dans un petit récipient, ajoutez une pointe de colorant rouge et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez la couleur désirée. Colorez l’autre partie du glaçage avec du colorant vert et mélangez également jusqu’à ce que vous obteniez la couleur désirée. Transférez le glaçage rouge dans une poche à douille (ou un sac congélation) et coupez juste un tout petit coin de votre poche. Trempez les cornets dans le glaçage vert puis maintenez-les quelques secondes au dessus du glaçage pour qu’ils égouttent.
  8. 8 Disposez-les ensuite sur une grille afin qu’ils finissent d’égoutter et qu’ils sèchent. Avant que le glaçage ne sèche, parsemez les sapins de noix de coco râpée. Placez des étoiles en sucre au sommet et formez des petites boules avec le glaçage rouge. Laissez sécher le tout sur la grille puis déposez les sapins sur la bûche. Conservez ensuite la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
  9. Pour finir

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