Osso-buco de lotte aux girolles et sa gremolata
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Un osso-buco qui change ! Une recette originale proposée par Brasseurs de France.
Ingrédients
6
personnes
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belle queue de lotte 1 2 1 3kg en filets 1
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girolles 350 g
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Carottes 2
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tomates 3
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échalotes 2
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Beurre 20 g
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d'huile d'olive 1 filet
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fumet de poisson 50 cl
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sel poivre du moulin
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ail 1 gousse
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orange
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citron jaune 1
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coriandre ciselée 1 c à s
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persil ciselé 1 c à s
Préparation
- 1 Pour la gremolata : Peler et dégermer l’ail. Rincer les agrumes et prélever les zestes. Mixer rapidement la gousse d’ail, les herbes ciselées et les zestes d’agrumes. Bien mélanger et réserver.
- 2 Pour l'osso-buco: Couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 à 6 cm.
- 3 Nettoyer les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige. Si elles sont terreuses, les essuyer avec un linge légèrement humide.
- 4 Eplucher et laver les carottes. Les tailler en fines rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer finement les échalotes.
- 5 Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Assaisonner selon votre goût et réserver.
- 6 Faire revenir l’échalote, dans la cocotte, dans le reste d’huile d’olive et de beurre. Ajouter les rondelles de carottes, les girolles et les quartiers de tomates.
- 7 Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson.
- 8 Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.
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Pour finirServir votre osso-buco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.
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